چربی خوک به سبک گیاهی؛ نوآوری در طعم‌دهی گوشت مصنوعی!

همکار قدیمی من همیشه در زمان صرف ناهار خواسته‌ای غیرمعمول داشت؛ او به دلیل مسائل سلامت، گیاه‌خوار بود اما عاشق طعم گوشت قلقلی بود و از سرآشپر می‌خواست که همبرگر گیاهی او را کنار همبرگر گوشت سرو کند تا چرب‌های آزاد شده از گوشت، تأثیر بهتری بر روی مزه گزینه گیاهی بگذارد.

شرکت Mission Barns اخیراً وارد این زمینه شده است و موفق گردیده که چربی خوک را در شرایط آزمایشگاهی و بدون نیاز به استفاده از حیوانات واقعی تولید نماید. بر اساس گزارش «تک‌کرانچ» و به نقل از اظهارات سیسیلیا چانگ، مدیر کسب‌وکار این شرکت، چربی تولیدی آن‌ها به تازگی از سوی وزارت کشاورزی ایالات متحده تأییدیه گرفته و مجوز فروش به خریداران را داراست. این محصول، نخستین محصولی از این نوع است که به بازار ارائه می‌شود و می‌تواند زمینه‌ساز تولید محصولات متنوع‌تری از گوشت‌های جایگزین با چربی غنی و عطر و طعمی بهتر باشد.

در فرآیند تولید، Mission Barns به یک نمونه کوچک از بافت خوک زنده دستیابی پیدا می‌کند و آن را در یک بیوراکتور ویژه که برای رشد یکنواخت سلول‌های چربی طراحی شده، کشت می‌دهد. از آنجا که سلول‌های چربی طبیعتاً تمایل به شناور شدن دارند، این بیوراکتور خاص تضمین می‌کند که سلول‌ها به‌صورت یکنواخت به مواد مغذی دسترسی پیدا کرده و به رشد بهینه برسند.

 

محصولات اولیه این شرکت شامل جایگزین‌های بیکن، کباب کوفته و سوسیس است که با ادغام پروتئین نخود و چربی کشت‌شده خوک تهیه می‌شوند. بر خلاف بسیاری از محصولات مبتنی بر پروتئین گیاهی که برای بهبود طعم نیاز به افزودنی‌های مصنوعی دارند، چربی کشت‌شده Mission Barns بسیار واقعی و مؤثر است و می‌تواند نیاز به مواد طعم‌دهنده گران‌قیمت را کاهش دهد.

سیسیلیا چانگ همچنین به این نکته اشاره کرد که چربی کشت‌شده قادر است به تولید گوشت‌های جایگزین سالم‌تری کمک کند؛ زیرا امکان تنظیم و بهینه‌سازی محتوای مواد مغذی از جمله افزایش چربی‌های امگا-۳ وجود دارد و همچنین می‌توان میزان نمک را نیز کاهش داد. این شرکت در آینده قصد دارد چربی خوک با طعم قوی‌تری تولید کند که حتی با مقدار کمتر هم بتواند طعمی تشابهی با چربی ماهی سالمون به غذا بدهد.

Mission Barns امیدوار است که با این نوآوری، بازار گوشت‌های مصنوعی را دگرگون کرده و به تولید غذاهایی خوشمزه، پایدار و سالم برای نسل آینده کمک کند.